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PROBLEMÁTICA DE LA LECHE

PROBLEMÁTICA DE LA LECHE

Definición de Leche: es el fluido obtenido de la glándula mamaria de los mamíferos hembra.
Para saber si lo que tomaras es leche, este debe ser el único ingrediente. Según la norma técnica de cada país, puede admitir aditivos como reguladores de acidez y debe ser Pasteurizada. La leche obtenida es una leche cruda, la cual puede contaminarse fácilmente con la ubre de la res y otros, por tanto, debe pasar por un proceso de pasteurización que incluso puede ser casero si dicha leche no tendrá uso industrial.
El UHT es uno de los procesos de pasteurización más usados.
En Perú tenemos leche con y sin aditivos alimentarios, por eso hay algunas marcas que sí son leche y contienen aditivos permitidos, como los reguladores de acidez.

Teniendo en cuenta que la leche de los mamíferos de la misma especie puede tener diferencias organolépticas (Ej. color), pasa por un proceso de homogenización y para asegurar su inocuidad pasa por un proceso de pasteurización.
Uno de los

más usados es el UHT (indicado en los envases de tetra pack – cajas), es decir, pasteurización a ultra alta temperatura. Es un proceso que toma segundos, por lo que la pérdida de nutrientes no es significativa.
 La leche evaporada. Pasa por un proceso de evaporación del 50 % del agua.

 

 La leche en polvo. No tiene agua. En el proceso puede perder vitaminas y minerales, por lo que la norma admite que se repongan estos nutrientes, para que alcancen los parámetros del producto original.

 Las leches que dicen ser enriquecidas o fortificadas. Tendrían que tener nutrientes agregados a concentraciones mayores de la leche en su estado natural.
 La leche “light”, descremada o baja en grasa. Es la misma leche a la cual se le ha extraído gran parte de la grasa láctea y por tanto tiene menos calorías. Como en este proceso se pierden vitaminas como la A y la D propias del lácteo, se vuelven a reponer.

 La leche deslactosada o sin lactosa. Incorpora enzima lactasa, una proteína que actúa sobre el azúcar natural de la leche (lactosa) digiriéndola. Esta alternativa está formulada para las personas que son intolerantes a la lactosa.

Bebidas lácteas: Estas bebidas son hechas a base de leche, pero combinadas con otros ingredientes como soya, azúcar, sal, cacao, frutas, harinas, etc. Las bebidas lácteas

NO son leche aunque la contengan, NO son nutricionalmente iguales a la leche, NO son sustitutos de la leche y dependiendo de sus ingredientes pero sobretodo, sus concentraciones serán ¿nutritivas o saludables?

 

Sin embargo, esto NO ES OBLIGATORIO. Si bien la leche de vaca “a la cual estamos acostumbrados” es muy nutritiva y capaz de cubrir fácilmente las necesidades de calcio, mineral importante para el crecimiento de los huesos, existen muchos otros alimentos que de consumirlos con frecuencia en una dieta balanceada hacen viable un correcto crecimiento y desarrollo de los niños y las personas en cada etapa de la vida. Recordemos que todos necesitamos de calcio y proteínas.